ألذ الأطباق التي أنصحكم بتجربتها في اسبانيا..
قد لايكون المطبخ الاسباني الأكثر شهرة وسط الأطباق الاوروبية فهو ينتمي لمطابخ حوض البحر المتوسط حيث المنافسة تحتدم بين المطبخين الإيطالي واليوناني، غير أن المطبخ الإسباني اشتهر بارتكازه على زيت الزيتون الاسباني الشهير وثمار البحر التي تطهى بطرق مختلفة فضلا عن الأعشاب المميزة، اما اطباقه فلربما أكثر ما حقق منها شهرة واسعة على مستوى العالم هو طبق الباييه الشهير” الباييلا ” وان كانت الباييه او البقية كما يحلو للبعض تسميتها ارتبطت بحكايات تنقل أنها كانت بقايا الأكل، فإن اطباق التاباز الصغيرة تعود بداياتها لكونها قطع خبز تغطي الكؤوس من الحشرات الطائرة ما جعل اطباق التاباز ترتبط بالمشروبات الكحولية، حيث تقدم معظم المطاعم في مدينة غرناطة التي بدأت منها وفقا للروايات المشروب مع طبق مجاني.
وفي زيارتي الأولى لاسبانيا اصبت بصدمة، إذ لم اكن أعرف الطرق الأفضل للوصول للمطاعم التقليدية في اسبانيا ومعظم ما كنت اجده أمامي من خيارات كان يقدم الطعام الإيطالي غير المتقن تماماً، لا اذكر اطباقا لذيذة تناولتها في رحلتي الأولى سوى تلك التي كنت اتناولها في المنزل الذي أقمت فيه للدراسة، حيث كانت السيدة آنا تطهو أطباقا محلية لذيذة، وهناك تعرفت للمرة الأولى على السلطة المقدمة مع فاكهة اليوسفي الذي يوجد بوفرة في الأندلس.
الباييا
يمكنك تناول الباييا في مطاعم عدة حول اسبانيا ولكن أجودها بالنسبة لي مطعم Ruta del Azafrán الذي يتيح لك رؤية جانب من قلاع الحمراء بغرناطة، فالباييا طبق الارز بالزعفران والمأكولات البحرية التي يجب أن تكون نظيفة ومطهية باتقان، وهو ما قد لا يروقك في بعض المطاعم الاسبانية والمتوسطية بشكل عام عندما تكون ثمار البحر غير نظيفة بالشكل الذي اعتدنا عليه في المطابخ العربية.
السمك المقلي
بيسكادو فريتي او بالاندلسية بيسكاتو فريتي، طبق آخر شهير في اسبانيا ولكن مذاقه في الأندلس خاص جدا، وهو يشبه كثيرا ما يقدم في جنوب ايطاليا، حيث أنواع الأسماك المختلفة وخاصة البلمية ” anchovies” والمعروفة بـ”Boquerones fritos” تقدم مقلية مع القليل من التوابل ثم تقوم بعصر الليمون عليها وتتناولها.
الأخطبوط
للأخطبوط طريقة خاصة في المطبخ الاسباني تعرف بالغاليسية، وقد اصبحت أحد الأطباق المفضلة لدينا بعد أنا تناولناه في مطعم صغير في البرتغال، اذ يقدم ساخنا مسلوقا ثم يرش بالزيت وتعلوه طبقة من الفلفل الحلو ” بابريكا” والثوم، الطبق متوفر في معظم المطاعم الإسبانية ولكن هناك بعض المطاعم المتخصصة فيه مثل مطعم La Pulperia de Victoria في مدريد او مطعم El Rincón Gallego del Pulpo الشعبي في اشبيلية.
امبانادا “سمبوسة”
الامبانادا Empanada فطيرة تقدم بشكل يشبه سمبوسة العجين إلى حد كبير، وأحيانا على شكل فطيرة، وما يميزها هو تنوع الحشوات ” الدجاج، التونا، الأجبان وغيرها” كما أن عجينتها رقيقة ولها طعم مميز، ورغم أن أصولها لاتينية إلا أنها منتشرة في اسبانيا وتستحق التجربة.
الحلويات
حلوى التشورو
أما الحلويات فهي متعددة جدا وأهمها حلوى التشورو الشهيرة والتي دخلت على ذائقتنا مؤخرا وتشبه بلح الشام او “الطرمبه” كما تسمى في بعض اللهجات، وتقدم في اسبانيا مع صلصة الشوكولاتة الشهية، لكن طريقتها التقليدية تكمن في كأس الشوكولاتة الثقيلة الذي يقدم إلى جانبها ولا يكون مسكرا كما هو حال النوتيلا التي تقدمها بعض المطاعم السياحية والأكشاك.
كريم كراميل
وحلوى Tocino de Cielo التي تشبه كثيرا حلوى Flan والتي تعرف في بعض المطابخ العربية بالكريم كراميل المخبوز بالفرن، وهي أثقل من الكريم كراميل التقليدي لإحتوائه على البيض، غير أن الفرق بين Tocino de Cielo و Flan يمكن في أن الأول أقرب إلى حلى الكسترد إذ يحتوى على صفار البيض وليس البيضه كاملة كما أنه خالي من الحليب، أما Flan فيحتوي على البيض الكامل والحليب او الكريمة أحيانا.
الحليب المقلي
وحلوى leche frita او الحليب المقلي الشهيرة في شمال اسبانيا والتي تتكون بشكل أساسي من الحليب والسكر وترش بالقرفة والسكر.
هذه هي أبرز الاطباق الإسبانية التي أنصحكم بتجربتها في اسبانيا، أما بالنسبة للمطاعم فأقدم لكم قائمة متنوعة لأفضل المطاعم التي زرتها وانصحكم دائما باستخدام تطبيق Yelp للتأكد من تقييم المطاعم، وحتى تقييمات خرائط غوغل تساعدني كثيرا في تحديد أفضل المطاعم في السفر:
مدريد
Empanadas Malvón يقال إنه أفضل مكان متخصص في فطائر الامبانادا
Amazonico
مطعم Amazonico 
Amazonico مطعم فاخر بأجواء لطيفة جداً ومميزة، من أكثر المطاعم الإسبانية التي أحببت في زيارتي الأخيرة
Mercado de San Miguel
Mercado de San Miguel
Mercado de San Miguel إن أردتم تجربة الأكل المحلي والاستمتاع بالتاباز والمأكلولات البحرية الطازجة فهذه الاسواق التي تبدأ بكلمة Mercado هي خياركم الأمثل
Taberna La Carmencita
Taberna La Carmencita مطعم أنيق صغير بطراز أندلسي وسط العاصمة مدريد، يقدم طعاما عصرياً لذيذاً
قرطبة
La Posada Del Caballo
طبق اندلسي تقليدي من لحم الثورRabo de toro a la antigua 
حساء بالأرز تقليدي
La Posada Del Caballo Andaluz بالقرب من القصر في قرطبة، يقع هذا المطعم المعروف بتقديمه العروض الفنية المحلية في أيام محددة من الأسبوع، يقدم المطعم مأكولات تقليدية ليس أندلسية فحسب بل وقرطبية،
اشبيلية
Gelateria Artesana La Fiorentina
Seis Tapas Bar
Seis Tapas Bar من أفضل المطاعم في اشبيلية، نصحنا به موظف الاستقبال في الفندق وكان فعلاً الخيار الأفضل
غرناطة
ملقا
مطعم El Tapeo de Cervantes
وبقدر ما تتسع الخيارات في اسبانيا لتناول المأكولات البحرية فإنها تتسع أيضا للحم الخنزير، لذا قدمت لكم الخيارات الأفضل والأشهر من ثمار البحر حتى لا يلتبس الأمر على أؤلئك الذين لا يطيقون طعم او رائحة لحم الخنزير.
